Onderzoek naar de kwaliteit van groenten, fruit en sierteelt

Het bepalen van de aangenaamheid van groenten en fruit gebeurt door een consumentenpanel (hedonisch panel). Dit panel, dat bestaat uit de kopers van de producten, bepaalt welke producten het lekkerst smaken. Door het inzetten van dit panel kunnen onze klanten snel te weten komen welke producten door de consument het beste op smaak worden gewaardeerd. Ons consumentenpanel bestaat uit ongeveer 250 vrouwen en mannen.

Verschillende groente en fruit proeven

Het consumentenpanel heeft de afgelopen jaren smaakproeven uitgevoerd met diverse producten zoals aardappel, aardbei, asperge, aubergine, boerenkool, framboos, hete peper, komkommer, meloen, paprika, peen, peer, pompoen, rode biet, spitskool, spruitkool, tomaat en zeekraal. Indien gewenst kunnen de producten gegaard worden in onze stoomovens.

Visuele beoordeling groenten en fruit

Naast het beoordelen van de smaak van groenten en fruit, kan ons consumentenpanel voor u ook het uiterlijk van een product met of zonder verpakking beoordelen. Aan de hand van de wensen van de klant wordt hiervoor een vragenlijst opgesteld. De panelleden kunnen hierop aangeven welke visuele aspecten van een product of verpakking aantrekkelijk of juist onaantrekkelijk zijn. Een visuele beoordeling van groenten of fruit kan gecombineerd worden met smaakonderzoek.

Van basis tot maatwerk

De producten worden door het consumentenpanel standaard beoordeeld op aangenaamheid (liking). De aangenaamheid wordt op een schaal van 0 – 100 uitgedrukt. Naast de bepaling van de aangenaamheid zijn andere vraagstellingen ook mogelijk, zoals voorkeurstesten en Just-About-Right vragen. Just-About-Right vragen worden gebruikt om de optimale aanwezigheid van attributen in een product te bepalen. Afhankelijk van de onderzoeksvraag wordt de beste methode bepaald.

Onze getrainde sensorische panels kunnen de verschillende aspecten van smaak goed in kaart brengen. De getrainde panelleden geven hierbij aan voor welke smaakaspecten de producten verschillen. Getrainde sensorische panels worden gebruikt om de verschillen tussen producten en voorkeuren van consumenten beter te begrijpen.

Smaakprofielen van producten

Voor consumenten kan het moeilijk zijn om nauwkeurig te beschrijven wat er precies lekker of juist niet lekker is aan een product. Niet iedereen is in staat om in detail te benoemen wat hij of zij proeft. Onze getrainde sensorische panels bestaan uit mensen die goed kunnen proeven en getraind zijn om verschillende smaakaspecten in producten te benoemen, denk hierbij aan zoetheid, stevigheid maar ook groen aroma of gronderig aroma. Het in detail bespreken van de smaakervaringen bij een bepaalde productgroep levert een lijst van smaakattributen op. De mate waarin elk attribuut in een te testen product aanwezig is wordt uitgedrukt op een schaal van 0-100 en verwerkt tot een smaakprofiel. Het sensorische panel kan de eigenschappen vaststellen waar consumenten onbewust hun voorkeur op baseren, iets wat zelfs met de modernste meetapparatuur haast onmogelijk is.

Het getrainde panel kan ook verschillen tussen producten aangeven met een verschiltest. Hierbij geven panelleden aan welk product uit een set van 3 afwijkend is op basis van specifieke attributen.

De smaak van verse producten is belangrijk, maar consumenten kopen in eerste instantie met hun ogen. Ons consumentenpanel kan daarom ook ingezet worden om bloemen en planten op uiterlijk te beoordelen.

Op onze locatie in Bleiswijk is een speciale onderzoeksruimte ingericht, de Mood Room, waarin een shopping-situatie wordt nagebootst. Producten worden hierin tentoongesteld en door het panel beoordeeld. Met dit onderzoek kunnen we achterhalen welke productkenmerken aantrekkelijk worden bevonden en welke aspecten bepalend zijn bij een beslissing om een product al dan niet te kopen.

Bloemen en planten

Wordt een vernieuwende bloemvorm gewaardeerd? Welke bloemkleur valt het meest in de smaak? Welke consumenten zouden een bepaalde potplant graag willen kopen? Hoe worden mijn producten gewaardeerd ten opzichte van producten van mijn concurrent? Welke emoties roepen deze producten op? Ons consumentenpanel kan helpen om antwoorden op dit soort vragen te krijgen. De onderzoeksopzet wordt afgestemd op de wensen van de klant, zodat resultaten duidelijke inzichten geven waar de klant iets aan heeft.

Het is mogelijk om diverse kwaliteitsmetingen in onze labs te laten uitvoeren. De kwaliteitsmetingen geven inzicht in product eigenschappen, zoals suiker concentraties, zuur concentraties, textuur eigenschappen en visuele eigenschappen. Het is daarnaast ook mogelijk om inzicht te krijgen in inhoudsstoffen van groente en fruit, zoals vitamine C, lycopeen, anthocyanen en anti-oxidanten. Neem contact op om de diverse mogelijkheden te bespreken.

Smaakmodellen

Onze smaakexperts hebben smaakmodellen ontwikkeld om vruchten snel op smaakniveau te kunnen screenen. Tot nu toe zijn smaakmodellen ontwikkeld voor tomaat, aardbei, paprika en meloen.

Een beperking van onderzoek met panels is dat panelleden na een lange serie van smaaktesten letterlijk en figuurlijk hun buik vol kunnen hebben van een bepaald product. Te lange smaaktesten, of te veel sessies met producten die veel op elkaar lijken, geven veel ruis in de data. Het aantal producten dat per dag door een panel beoordeeld kan worden is dus beperkt. Om een groot aantal producten te kunnen testen, zijn daarom smaakmodellen ontwikkeld waarmee de uitkomst van een consumentenpanel kan worden voorspeld aan de hand van enkele instrumentele metingen. Een model zal nooit volledig een panel kunnen vervangen, maar biedt wel de mogelijkheid om op grote schaal producten te screenen op smaak.

Momenteel zijn er vier smaakmodellen in gebruik: voor tomaat, aardbei, blokpaprika en Galia meloen. Met onze expertise is het mogelijk om ook smaakmodellen voor andere producten te ontwikkelen. Neem bij interesse contact met ons op.

Smaakmodel Tomaat

Het Smaakmodel Tomaat gebruikt bepaalde instrumentele parameters voor smaakattributen die door een getraind sensorisch panel benoemd zijn. Het model hecht minder belang aan het voorkomen van specifieke aromatische verbindingen, maar maakt gebruik van de correlatie tussen de attributen 'zoetheid' en 'aromatisch' en rekent ook textuuraspecten mee.

Het model voorspelt het smaakniveau op een schaal van 0 (onaangenaam) tot 100 (aangenaam) met een zekerheid van 86%. Het model kan het consumentenpanel dus niet volledig vervangen, maar er kan wel op veel grotere schaal data over smaak verzameld worden. Dit kan helpen om snel een goed beeld van rasverschillen en seizoensvariatie te krijgen, of om vroeg in de veredelingsketen te monitoren of een bepaald smaakniveau aanwezig is.

Het Smaakmodel Tomaat is al sinds 2001 in gebruik en wordt regelmatig gevalideerd. Het is inmiddels de standaard waarmee in de tuinbouwsector over smaakniveaus van tomaten wordt gecommuniceerd.

Wij bieden de mogelijkheid aan voor houdbaarheidsonderzoek met behulp van intern getrainde experts. Zij kunnen diverse gewassen beoordelen op criteria die belangrijk zijn voor de houdbaarheid, zoals stevigheid, kleurafwijkingen, rotheid, etc.

De producten worden bij ons opgeslagen in onze klimaatcellen waarbij we temperatuur en luchtvochtigheid kunnen aanpassen naar gewenste opslagcondities.

Neem contact met ons op om wensen voor het houdbaarheidsonderzoek te bespreken.