Oxidatieve koppeling van phenolamides uit gerst

Samenvatting

De focus was om de antimicrobiële activiteit van natuurlijke afweerstoffen, zo genaamde monomeren, uit gerst te verbeteren door ze aan elkaar te koppelen. Daarom werden methodes ontwikkeld om de monomeren te produceren. Vervolgens onderzochten we hoe deze monomeren koppelen. Met een enzymatische behandeling werd het natuurlijke proces nagebootst, en werden de koppelingsproducten uit gerst nagemaakt. Er werden extracten gemaakt van brouwerij reststromen en deze zijn geanalyseerd op aanwezigheid van monomeren en koppelingsproducten. Vervolgens is de antimicrobiële activiteit van monomeren, koppelingsproducten, en deze extracten in kaart gebracht. Sommige van onze koppelingsproducten konden bederf van bier door wilde gist voorkomen. Helaas waren de extracten niet antimicrobieel actief.