De kansen van vergeten granen

Summary

Speltproducten zijn niet meer weg te denken uit het assortiment van elke bakkerij, waar broodtarwe nog steeds de basisgrondstof is. Toch groeit met de populariteit van speltgraan, ook de belangstelling voor andere in onbruik geraakte granen, zoals eenkoorn, emmer en haver. De smaak en de gezondheidsaspecten daarvan maken wetenschappers, voedingsdeskundigen, akkerbouwers, molenaars, bakkers én consumenten nieuwsgierig.